Utilisation du thymol dans les aliments
Les arômes comestibles ne représentent pas une grande proportion des ingrédients alimentaires, mais ils jouent un rôle important dans la saveur des aliments: ils peuvent donner aux aliments diverses saveurs, améliorer et compléter les saveurs des aliments transformés et masquer les mauvaises odeurs. Le thymol peut être utilisé comme additif alimentaire à ces fins.
Le thymol a un fort encens médicamenteux, un arôme de vanille (à base de plantes) et un arôme aromatique. C'est l'épice alimentaire incluse dans les "Normes sanitaires pour l'utilisation des additifs alimentaires" de la Chine et principalement utilisée pour préparer du sirop contre la toux, des gouttes de gomme, du chewing-gum à la menthe poivrée et des arômes d'épices.
L'ajout au chewing-gum peut rendre le parfum plus durable et le dosage est de 100 mg / kg; la quantité ajoutée dans les bonbons est généralement de 9,4 mg / kg; la saveur de la boisson se perd facilement pendant le traitement. L'ajout de thymol peut non seulement maintenir et stabiliser le goût naturel du produit de boisson, mais aussi masquer les mauvaises odeurs. La posologie est de 44 mg / kg dans les boissons froides et de 2,5 ～ 1 lmg / kg dans les boissons gazeuses; Au cours du processus de cuisson, en raison de l'évaporation de l'eau, certaines épices seront retirées des aliments. Dans le même temps, les épices se dissipent et changent à haute température, ce qui entraîne une saveur et un goût insuffisants. La dose de thymol en boulangerie est de 5,0 à 6,5 mg / kg.
