p-anisidine

La para-anisidine (p-anisidine), un solide gris-brun, est le plus toxique des trois isomères de l'anisidine et provoque des lésions sanguines lors de l'ingestion orale, de l'inhalation ou du contact avec la peau. S'il est fortement chauffé, il peut libérer des fumées très toxiques d'oxydes d'azote. La p-anisidine réagit avec les produits d'oxydation secondaires tels que les aldéhydes et les cétones dans les graisses et les huiles pour former des produits qui absorbent à une longueur d'onde de 350 nm de lumière ; par conséquent, il est utilisé comme méthode officielle de détection par l'American Oil Chemists' Society. Il est particulièrement efficace pour détecter les aldéhydes insaturés, qui sont les plus susceptibles de générer des saveurs inacceptables, ce qui le rend particulièrement utile dans les tests de qualité alimentaire.