vanilline

L'éthylvanilline FEMA 2464, également appelée 3-éthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde, est l'un des arômes et parfums comestibles importants et la matière première de l'industrie des additifs alimentaires. Il a un parfum corsé et durable de gousses de vanille et est 3 à 4 fois plus parfumé que la vanille. Il est largement utilisé dans les aliments, les sucreries, les bonbons, les glaces, les boissons et les cosmétiques comme fixateur de parfum et additif. Il est également utilisé comme intermédiaire pharmaceutique, additif alimentaire et dans l'industrie de la galvanoplastie.

La vanilline est un aldéhyde phénolique, qui est un composé organique de formule moléculaire C8H8O3. Ses groupes fonctionnels comprennent l'aldéhyde, l'hydroxyle et l'éther. C'est le composant principal de l'extrait de la gousse de vanille. La vanilline synthétique est maintenant utilisée plus souvent que l'extrait de vanille naturel comme agent aromatisant dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.