Vanilline

key1 121-33-5
key2 C8H8O3

La vanilline est un aldéhyde phénolique, qui est un composé organique de formule moléculaire C8H8O3. Ses groupes fonctionnels comprennent l'aldéhyde, l'hydroxyle et l'éther. C'est le composant principal de l'extrait de la gousse de vanille. La vanilline synthétique est maintenant utilisée plus souvent que l'extrait de vanille naturel comme agent aromatisant dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques.

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Propriétés:

Apparence et état physique	Cristaux blancs ou aiguilles légèrement jaunes à l'odeur vanillée, douce, balsamique et agréable
Densité	1.06
Point d'ébullition	170 ºC (15 mmHg)
Point de fusion	81-84ºC
Point de rupture	147ºC
Indice de réfraction	1.555
Solubilité dans l'eau	10 g/L (25 ºC)
Soluble	soluble dans l'éther, le chloroforme, l'acide acétique
La stabilité	Écurie. Peut se décolorer en cas d'exposition à la lumière. Sensible à l'humidité. Incompatible avec les agents oxydants forts, l'acide perchlorique.
Condition de stockage	Conservez dans un endroit frais et sec. Conserver à l'abri de l'humidité. Conserver à l'abri de la lumière.
Densité de vapeur	5,3 (par rapport à l'air)
La pression de vapeur	>0,01 mmHg ( 25 °C)